V čem není lepek? Velký přehled bezlepkových potravin!

Ovoce a zelenina

Přirozeně bezlepkové jsou všechny druhy čerstvého ovoce a zeleniny. Můžete si tak bez obav pochutnat na jablkách, hruškách, banánech, jahodách, pomerančích, rajčatech, okurkách, paprikách a mnoha dalších. Ovoce a zelenina jsou důležitou součástí bezlepkové diety, protože poskytují vitamíny, minerály a vlákninu. Dbejte však na to, aby ovoce a zelenina nebyly nijak dále zpracovány. Například sušené ovoce může být obalováno v lepkové mouce a mražená zelenina může obsahovat přidané omáčky s lepkem. Vždy si proto pečlivě prostudujte etiketu s informacemi o složení. Při nákupu konzervovaného ovoce a zeleniny volte výrobky konzervované ve vlastní šťávě nebo ve vodě, bez přídavku lepku. Ovoce a zelenina jsou zkrátka skvělým zdrojem živin a zároveň přirozeně bezlepkovou volbou. Nebojte se experimentovat s různými druhy a zařazujte je do svého jídelníčku co nejčastěji.

Maso a drůbež

Čisté maso a drůbež jsou přirozeně bezlepkové. To znamená, že je můžete bez obav zařadit do svého jídelníčku, pokud držíte bezlepkovou dietu. Mezi bezlepkové druhy masa patří hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí, kuřecí a ryby. Pozor si ale dávejte na maso zpracované, jako jsou například klobásy, párky nebo salámy. Ty často lepek obsahují, a to ve formě mouky nebo strouhanky. Vždy si proto pečlivě prostudujte složení na obalu. Bezlepkovou variantu masa a masných výrobků najdete v obchodech se zdravou výživou nebo ve specializovaných odděleních supermarketů. Při nákupu masa a drůbeže dbejte na to, aby byly čerstvé a pocházely z důvěryhodného zdroje.

Ryby a mořské plody

Čerstvé ryby a mořské plody jsou přirozeně bezlepkové a představují tak skvělou volbu pro bezlepkovou dietu. Pozor si dejte na zpracované rybí produkty, jako jsou rybí prsty, konzervy nebo mražené pokrmy, které mohou obsahovat lepek v podobě přidaných ingrediencí, například strouhanky nebo omáček. Vždy si proto pečlivě prostudujte složení na obalu a hledejte označení "bez lepku" nebo symbol přeškrtnutého klasu. Při nákupu čerstvých ryb se informujte u prodejce o možném riziku křížové kontaminace lepkem, například při sdílení prostoru s jinými potravinami. Bezpečnou volbou jsou pak ryby kupované celé, které si sami doma očistíte a připravíte. Mezi druhy ryb a mořských plodů, které si můžete bez obav dopřát, patří například losos, tuňák, treska, krevety, mušle nebo kalamáry.

Vejce a mléčné výrobky

Vejce a mléčné výrobky patří mezi přirozeně bezlepkové potraviny, takže si je lidé s celiakií nebo s intolerancí na lepek mohou bez obav dopřávat. Vejce, ať už slepičí, křepelčí nebo husí, neobsahují lepek v žádné formě. Stejně tak mléko, ať už kravské, kozí nebo ovčí, je přirozeně bezlepkové. Pozor si ale musíme dát na ochucené varianty, müsli a další přidané ingredience, které lepek obsahovat mohou. Při nákupu mléčných výrobků, jako jsou jogurty, sýry, tvarohy a další, je vždy důležité zkontrolovat složení na obalu. Některé výrobky mohou obsahovat přidaný lepek, například v aromatech, dochucovadlech nebo stabilizátorech. Vždy je lepší volit výrobky označené jako "bezlepkové" nebo s logem přeškrtnutého klasu.

Luštěniny a fazole

Luštěniny a fazole patří mezi přirozeně bezlepkové potraviny, což z nich dělá skvělou volbu pro lidi s celiakií nebo s intolerancí na lepek. Luštěniny, kam patří čočka, cizrna, hrách a fazole, jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a další důležité živiny. Fazole, ať už červené, bílé, černé nebo třeba mungo fazole, jsou skvělým zdrojem železa a kyseliny listové.

Při nákupu luštěnin a fazolí v konzervě je důležité zkontrolovat etiketu a ujistit se, že neobsahují přidaný lepek. Některé konzervované luštěniny mohou obsahovat přísady s lepkem, jako jsou modifikované škroby nebo hydrolyzované rostlinné bílkoviny. Vždy je lepší volit luštěniny a fazole ve své přirozené formě a vařit je doma.

Luštěniny a fazole jsou všestrannou potravinou, kterou lze použít v mnoha receptech. Můžete je přidat do polévek, salátů, pomazánek nebo z nich připravit hlavní jídlo.

Rýže a kukuřice

Rýže a kukuřice jsou přirozeně bezlepkové obiloviny, což z nich dělá skvělou volbu pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek. Rýže, ať už bílá, natural, basmati nebo jasmínová, je skvělým zdrojem sacharidů a energie. Lze ji použít do hlavních jídel, polévek, salátů a dezertů. Kukuřice, ať už čerstvá, mražená nebo konzervovaná, je bohatá na vitamíny a minerály. Můžete si ji vychutnat jako přílohu, přidat ji do salátů, polévek nebo z ní připravit chutné placky. Při nákupu rýže a kukuřice v sypaném stavu je důležité zkontrolovat obal, zda není kontaminován lepkem. Vždy volte produkty označené jako "bezlepkové", abyste se vyhnuli nežádoucím reakcím.

Quinoa a amarant

Quinoa a amarant jsou dva bezlepkové pseudoobaly, které si v poslední době získaly velkou popularitu. Jsou přirozeně bezlepkové, takže jsou skvělou volbou pro lidi s celiakií nebo s neceliakální citlivostí na lepek.

Quinoa pochází z And a byla pro Inky základní potravinou. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu a různé vitamíny a minerály. Má lehce nahořklou, oříškovou chuť a hodí se do salátů, polévek, jako příloha nebo jako základ pro sladká jídla.

Amarant pochází také z Jižní Ameriky a byl pro Aztéky posvátnou plodinou. Je bohatý na železo, hořčík a antioxidanty. Má zemitou, lehce peprnou chuť a hodí se do kaší, placek, polévek nebo jako příloha.

Obě tyto plodiny jsou výživnou a chutnou alternativou k lepkovým obilovinám a snadno je najdete v obchodech se zdravou výživou.

Pohanka a tapioka

Pohanka a tapioka jsou dva skvělé příklady bezlepkových potravin, které si nacházejí své místo ve stále více kuchyních. Pro lidi s celiakií nebo s intolerancí na lepek jsou tyto suroviny doslova darem z nebes. Pohanka, ač se tváří jako obilovina, je ve skutečnosti semínko a přirozeně neobsahuje lepek. Její chuť je zemitá, lehce nasládlá a hodí se jak do slaných, tak do sladkých jídel. Tapioka, škrob získávaný z manioku, je bez chuti a zápachu, a proto se skvěle hodí jako zahušťovadlo do polévek, omáček nebo dezertů.

Obě tyto potraviny jsou bohaté na živiny. Pohanka je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálů, jako je hořčík a mangan. Tapioka je zase bohatá na sacharidy a dodá vám energii.

Pokud hledáte inspiraci, kam tyto bezlepkové suroviny zakomponovat, možností je nespočet. Z pohanky si můžete připravit lahodnou kaši k snídani, rizoto k obědu nebo ji přidat do salátu. Tapioku využijete při vaření pudinků, krémů nebo polévek.

Ořechy a semínka

Přírodní ořechy a semínka ve své syrové, neochucené a nezpracované formě jsou skvělým doplňkem bezlepkové diety. Jsou přirozeně bezlepkové a představují bohatý zdroj živin, jako jsou zdravé tuky, vláknina, vitamíny a minerály. Mezi bezlepkové ořechy patří mandle, kešu ořechy, lískové ořechy, makadamové ořechy, pekanové ořechy, piniové ořechy, pistácie a vlašské ořechy. Semínka, která jsou přirozeně bezlepková, zahrnují chia semínka, lněná semínka, konopná semínka, dýňová semínka, sezamová semínka a slunečnicová semínka. Je důležité si uvědomit, že i když jsou ořechy a semínka přirozeně bezlepkové, mohou být během zpracování kontaminovány lepkem. To se může stát, pokud jsou zpracovávány ve stejném zařízení nebo na stejném zařízení jako potraviny obsahující lepek. Při nákupu ořechů a semínek je proto důležité zkontrolovat etiketu s informacemi o alergenech a ujistit se, že jsou označeny jako bezlepkové. Bezpečnou volbou je vybírat si ořechy a semínka, která jsou balena v zařízeních, kde se nezpracovávají žádné potraviny obsahující lepek.

Potraviny bez lepku

Potravina	Obsahuje lepek
Rýže	Ne
Kukuřice	Ne
Brambory	Ne
Pohanka	Ne
Quinoa	Ne

Rostlinné oleje a tuky

Rostlinné oleje a tuky jsou přirozeně bezlepkové, což z nich dělá bezpečnou volbu pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek. Mezi bezlepkové oleje a tuky patří například olivový olej, slunečnicový olej, řepkový olej, kokosový olej, avokádový olej a mnoho dalších. Je však důležité si uvědomit, že některé oleje a tuky mohou být během zpracování kontaminovány lepkem, a to zejména pokud jsou vyráběny v závodech, kde se zpracovávají i obiloviny obsahující lepek. Vždy je proto důležité zkontrolovat etiketu produktu a ujistit se, že je na ní uvedeno „bez lepku“ nebo že je produkt certifikován jako bezlepkový. Bezpečnou volbou jsou také oleje a tuky balené v tmavých skleněných lahvích, které jsou chráněny před oxidací a žluknutím.

Byliny a koření

Dobrou zprávou pro celiaky je, že většina bylin a koření je přirozeně bezlepková. To znamená, že si je můžete bez obav dopřávat a obohatit tak chuť svých jídel. Bylinky a koření jsou skvělým způsobem, jak dodat pokrmům hloubku a aroma, aniž byste museli sahat po lepku obsahujících ingrediencích. Mezi bezlepkové varianty patří například bazalka, oregano, tymián, rozmarýn, máta, koriandr, kurkuma, paprika, chilli, kmín, skořice a mnoho dalších. Je však důležité dbát na to, aby koření a bylinky nepocházely z výroby, kde mohlo dojít ke kontaminaci lepkem. Vždy je proto vhodné kupovat koření a bylinky od důvěryhodných výrobců, kteří uvádějí na obalech informaci o bezlepkovosti. Pokud si nejste jistí, je vždy lepší zvolit čisté bylinky a koření bez přidaných látek. Při nákupu směsí koření buďte obezřetní, jelikož ty mohou obsahovat přidaný lepek ve formě škrobu nebo mouky. Vždy si pečlivě prostudujte složení na obalu a ujistěte se, že je produkt označen jako bezlepkový.

Káva a čaj

Dobrá zpráva pro všechny milovníky kávy a čaje – tyto nápoje jsou přirozeně bezlepkové! Ať už si vychutnáváte šálek voňavé arabiky, robusty, zeleného, černého nebo bylinkového čaje, nemusíte se obávat obsahu lepku. Samozřejmě za předpokladu, že se jedná o čisté nápoje bez přidaných aromat, dochucovadel a dalších látek, které by lepek obsahovat mohly. Vždy je proto důležité zkontrolovat složení na obalu, a to i u produktů, u kterých byste to na první pohled nečekali. Pozor si dejte také na křížovou kontaminaci. Pokud si připravujete kávu nebo čaj v prostředí, kde se manipuluje s lepkem, dbejte na důkladné očištění všech nástrojů a povrchů. Pro jistotu si můžete pořídit i samostatné nádobí, které budete používat výhradně pro přípravu bezlepkových nápojů a jídel.

Voda a džusy

Voda a džusy představují pro osoby s celiakií či lepkovou senzitivitou bezpečné a osvěžující možnosti hydratace. Čistá voda neobsahuje lepek a je základním stavebním kamenem zdravého jídelníčku. Podobně většina ovocných a zeleninových džusů, které neobsahují přidané slazení ani aromata, je přirozeně bezlepková.

Při výběru džusů je však důležité pečlivě číst etikety. Některé džusy mohou obsahovat přidaný lepek v podobě zahušťovadel, aromat či barviv. Vždy je proto vhodné zkontrolovat složení a ujistit se, že džus nese označení "bez lepku" nebo je na seznamu bezlepkových potravin.

Bezpečnou volbou jsou také čerstvě vymačkané šťávy z ovoce a zeleniny, u kterých máte jistotu, že neobsahují žádné nežádoucí přísady.

Víno a destiláty

Víno a destiláty jsou pro osoby s celiakií a s intolerancí na lepek obecně považovány za bezpečné. Víno se vyrábí z hroznů, destiláty pak destilací zkvašených surovin, jako jsou obiloviny, ovoce nebo zelenina. Během destilace se však lepek, pokud byl v původní surovině přítomen, odstraňuje. Pro jistotu je vždy dobré zkontrolovat etiketu, zda nápoj neobsahuje stopy lepku, a to zejména u ochucených variant, kde by mohly být použity přísady s lepkem. Bez obav si tak můžete vychutnat sklenku kvalitního červeného, bílého vína nebo třeba slivovice.

Bezlepkové potraviny

Celiakie, intolerance lepku, je autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a znemožňuje mu správně trávit lepek. Lepek je bílkovina obsažená v pšenici, žitu a ječmeni. Pro osoby s celiakií je nezbytné dodržovat bezlepkovou dietu po celý život. To znamená vyhýbat se potravinám, které lepek obsahují, a vybírat si bezlepkové alternativy. Mezi potraviny, ve kterých lepek nenajdete, patří přirozeně bezlepkové obiloviny jako rýže, kukuřice, quinoa, pohanka a amarant. Dále jsou to ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky bez přidaných sladových příchutí, luštěniny, ořechy a semínka. Bezlepkovou dietu usnadňuje široká škála bezlepkových potravin dostupných v obchodech. Najdete zde bezlepkový chléb, pečivo, těstoviny, mouky, sušenky, cereálie a mnoho dalšího. Při nákupu bezlepkových potravin je důležité pečlivě číst etikety a vybírat si produkty s logem přeškrtnutého klasu, které zaručuje, že potravina splňuje legislativní požadavky na označování bezlepkových potravin.